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Recette des parfaits Scones Anglais

Scones Anglais

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Après des années de recherche, voici la recette ultime des Scones anglais, qui permet d’obtenir une fente pour les ouvrir parfaitement en deux parties égales.

Essentiels Casavida: Perfecteur de Pâte, Couronnes de Découpe

Temps de préparation:
 10mn
Temps de cuisson: 20mn

Pour une quinzaine de Scones

Ingredients

Scale

500g de farine​

50g de sucre​⁠

125g de beurre demi-sel​⁠

30cl de lait demi-écrémé​⁠

2 grosses cuillères à soupe de levure chimique​⁠

Dorure:1 œuf battu, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.​⁠
  • Dans un saladier, tamisez la farine et la levure puis versez le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et frottez le mélange entre vos doigts jusqu’à ce qu’il soit sableux (on obtient des miettes qui ressemblent à de la chapelure). Versez le lait et mélangez à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte souple ni trop collante ni trop sèche (si besoin ajoutez un peu de farine ou de lait pour rectifier).​⁠
  • Sur un plan fariné, abaissez-la au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 6,5cm de diamètre.
  • Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-le dessus des scones de dorure.
  • Enfournez pour 15 à 20mn à 200°C (chaleur statique si possible) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Dégustez-les tièdes accompagnés de crème fraîche épaisse ou de beurre et de confiture de fraise !⁠​⁠

Notes

L’astuce Casavida : Pour obtenir cette fente caractéristique au milieu des scones qui permet de les ouvrir en deux sans couteau, il faut les pétrir un peu. Juste assez pour activer la levure mais pas trop sinon ils se déforment totalement à la cuisson. Une fois le lait incorporé, malaxez-la pâte entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse puis étalez-la immédiatement pour découper vos scones. Et côté cuisson, privilégiez la chaleur statique.

  • Author: Anne-Sophie

Les Essentiels pour réaliser cette recette :

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A propos de l'auteur

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Anne-Sophie Vidal

Pâtissière autodidacte et blogueuse food, je partage depuis 2009 des recettes accessibles à tous. Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile. De cette passion pour le beau et le bon est née Casavida… des objets essentiels, élégants et pratiques pour remettre la Cuisine au cœur de la maison, au cœur de la vie.
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