Préparez la pâte sucrée:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez le beurre dans un saladier.
• Ajoutez le sucre, la farine et le sel puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos doigts.
• Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
• À l’aide du Perfecteur de Pâte, abaissez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur sur une surface lisse légèrement farinée.
• Découpez dedans des cercles cannelés de 6,5cm à l’aide des Couronnes de Découpe (ou bien de la taille de vos moules à tartelettes).
• Déposez-les dans les empreintes d’un moule à tartelettes de la forme de votre choix en les laissant largement dépasser.
• Piquez légèrement les bords et le fond de la tarte avec une fourchette puis laissez reposez 30mn au réfrigérateur.
• Enfournez pour 10mn.
• Laissez refroidir au moins 10mn avant de garnir.

Préparez le lemon curd:

• Préparez un bain-marie, faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez dessus un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau.
• Dans ce saladier, mélangez le sucre, les œufs et le jus de citron.
• Fouettez constamment à feu moyen.
• Lorsque le mélange commence à épaissir (ça prend un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux.
• Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre.
• Hors du feu, ajoutez les zestes de citron et la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide puis essorée) et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
• Versez cette crème au citron sur les fond de tartelettes et laissez prendre au moins 3h (idéalement une nuit) au réfrigérateur.

Préparez la meringue:

• Mélangez les blancs et les sucres au bain marie sur une casserole et chauffez à feu doux sans cessez de battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C.
• Versez alors dans le bol d’un robot et montez les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient fermes, blancs et brillants et que le bol du robot ait bien refroidi.
• Transférez les blancs dans la poche munie de la douille petit-fours et dressez de petits tas réguliers sur toute la surface de la tartelette citron.