La veille, réalisez une meringue:

• Soyez précis dans la pesée des ingrédients, l’équilibre de la meringue est strict.
• Versez le blanc d’œuf dans le bol du robot et ajoutez-y directement le sucre et la Maïzena.
• Mélangez au fouet à vitesse 6-8 pendant 10mn.
• Au bout de 10mn, ajoutez la cuillerée à café de vinaigre puis fouettez de nouveau 1mn à vitesse maximale pour «serrer» les blancs.
• La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un «bec d’oiseau» très ferme.
• Transférez la meringue dans 1 poche munie de la douille ronde lisse du set L’Elite du Pochage.
• Tracez ou imprimez le gabarit du chiffre ou de la lettre de votre choix sur un format A3 et glissez sous votre feuille de cuisson (pensez bien à enelver la feuille avant la cuisson).
• Pochez des dômes de meringues tout autour de votre chiffre. Pour obtenir une jolie forme, arrêtez d’appuyer sur la poche dès que vous avez fini de pocher chaque dôme de meringue puis terminez le geste en tirant la poche vers l’intérieur du chiffre. Puis remplissez l’intérieur du chiffre de traits de meringue pour obtenir une surface plane.
• S’il vous reste de la meringue, vous pouvez pochez une 2ème rangée de petits dômes de meringue au dessus des premiers. Puis avec une cuillère, creusez une genre de rigole au centre pour avoir plus de place pour mettre la chantilly et les fruits.
• Enfournez la meringue dans le four préchauffé à 100°C et faites-la cuire pendant 2h15. L’idéal est d’ensuite la laisser refroidir plusieurs heures dans le four sans l’ouvrir (comme ça on est sure qu’elle est bien cuite et séchée).
• Laissez-la ensuite refroidir complètement sur la plaque du four avant de la manipuler.

Le jour J, préparez la garniture:

• Coupez les nectarines en quartiers avec la peau.
• Mélangez-les au jus d’un demi-citron.
• Mélangez la crème et le mascarpone dans le bol du robot et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse. Ajoutez le sucre glace et les grains de vanille dès que la crème commence à prendre.
• Transférez la crème fouettée dans la poche à douille munie de la douille ronde lisse.

Dressez le number cake pavlova:

• Garnissez la base meringue d’une très fine couche de crème, ajoutez par dessus un peu de compote de pêche, pochez ensuite la crème fouettée en dômes et répartissez joliment morceaux de nectarines, les framboises et les petites feuilles de menthe par dessus.
• Réservez au frais jusqu’à dégustation.