1. Préparer la pâte : Préchauffer le four à 175 °C. Fouetter le beurre avec les deux sucres pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et aérien.

2. Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. Incorporer les ingrédients secs : Mélanger la farine, le cacao tamisé, la fécule, le sel et la levure chimique. Ajouter progressivement ce mélange à la préparation précédente, sans trop travailler la pâte.

4. Ajouter le chocolat : Incorporer délicatement les pépites de chocolat à l’aide d’une cuillère en bois.

5. Former les cookies : À l’aide d’une cuillère à glace, ou à la main, former des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Les répartir sur deux Toiles Lisses en silicone en les espaçant bien. Parsemer d’un peu de fleur de sel.

6. Enfourner : Faire cuire 12 à 15 minutes. Les cookies doivent être gonflés et encore tendres au centre. Mieux vaut éviter de trop les cuire pour conserver leur texture chewy.

7. Décorer : À la sortie du four, enfoncer délicatement les yeux en sucre dans les cookies encore chauds. Laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Conserver les cookies refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Ils sont meilleurs lorsqu’ils viennent d’être préparés.