Biscuit madeleine

• Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
• Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau. Terminez par le beurre fondu & la vanille et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Versez la pâte dans un moule rectangle (j’ai utilisé un petit moule à brownies de 18x26cm) beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Enfournez et baissez le four à 180°C pour environ 15 à 18mn jusqu’à ce que le dessus du biscuit soit bien doré. Démoulez le gâteau et laissez-le tiédir 15mn à température ambiante avant d’attaquer la découpe.

Pralinoise croustillante

• Faites fondre le chocolat Pralinoise puis incorporez-le aux crêpes dentelles écrasées.
• À l’aide du Perfecteur de Pâte, étalez le mélange finement entre deux feuilles de papier cuisson ou guitare, de sorte à pouvoir y détailler 2 cercles de 11cm de diamètre. Laissez prendre 15min au congélateur.

Buttercream meringue suisse

• Pendant ce temps, fouettez le beurre au batteur 5 min jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux & pâle. Ajoutez le lait concentré en filet, en continuant de fouetter. Terminez par la pâte à tartiner et la fleur de sel, fouettez seulement jusqu’à ce que ce soit homogène.

Dressage du Bento Cake

• À l’aide des Couronnes de Découpe, découpez 2 cercles de gâteau de 11cm sur un côté de votre rectangle, puis découpez 2 demi-cercles de 11cm sur l’autre côté, pour obtenir 3 couches de gâteau.
• Toujours à l’aide de la Couronne de Découpe de 11cm, emporte-piécez deux cercles de pralinoise croustillante.
• Posez une première couche de gâteau sur une feuille de papier cuisson sur une planche et disposez un premier cercle de pralinoise croustillante dessus. Pochez ensuite de la buttercream uniformément sur toute la surface. Utilisez les deux demi-cercles de gâteau pour former une 2ème couche par dessus, répétez la couche de pralinoise et buttercream, puis fermez le gâteau avec le 3ème cercle.
• Recouvrez le gâteau d’une fine couche de buttercream, lissez bien et faites prendre 15mn au congélateur (c’est la « crumb coat » ou couche de glaçage qui piège les miettes), pendant ce temps laissez bien le reste de buttercream à température ambiante (sauf s’il fait très chaud).
• Une fois que la 1ère couche a pris, recouvrez les gâteaux d’une 2ème couche de buttercream un peu plus épaisse et faites prendre 1h au frais avant de décorer.
• Pour la déco, j’ai utilisé la douille petit-four du set l’élite du pochage pour pocher un joli cercle tout autour de mon gâteau, puis des sprinkles !