Réalisez la ganache

• Hachez finement le chocolat au couteau.
• Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition puis versez-la sur le chocolat.
• Laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Faites refroidir la ganache au frais au moins 30 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Les sablés

• Mélangez dans un bol l’oeuf avec le sucre glace et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la pincée de sel. Mélangez à nouveau.
• Formez une boule avec la pâte obtenue, filmez-la puis mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 160°C.
• À l’aide du Perfecteur de Pâte, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en utilisant les règles de 5mm pour que les formes soient bien homogènes.
• Avec les Couronnes de Découpe de 5cm, découpez des formes que vous placerez ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 10min. Laissez refoidir les biscuits à la sortie du four.

Dressage

• Remplissez votre poche à douille du set l’Élite du Pochage muni de la douille unie de ganache. Pochez un peu de ganache à l’intérieur d’un biscuit. Recouvrez avec un autre biscuit en pressant légèrement pour répartir le chocolat.