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Biscuits bonhommes de neige fourrés

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Essentiel Casavida : Le Perfecteur de Pâte, les Couronnes de Découpe, l’Élite du Pochage.

Temps de préparation: 20mn
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson: 10mn

Pour une douzaine de biscuits

Ingredients

Scale

Pour la pâte sablée au cacao

120g de beurre

2g de sel

90g de sucre glace

15g de poudre d’amande

1 œuf

205g (60g + 145g) de farine

35g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat blanc

160g de chocolat blanc

160g de crème fraîche liquide (35% MG)

30g de beurre

Pour la décoration

Des bonbons ficelles pour les écharpes

Un mini bout de carotte pour le nez

Des yeux comestibles (ou des petites billes  comestibles sur lesquelles vous pouvez faire un point de chocolat, ou bien encore des pépites de chocolat)

Instructions

Préparez la pâte sablée au chocolat:

  • Dans un bol, tamisez 145g de farine avec le cacao. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre mou, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60g de farine à la feuille. Dès que le mélange est homogène, ajoutez le mélange farine-cacao. Mélangez de façon très brève jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Formez une boulez, filmez et laissez la pâte reposer au frais pendant 1h.
  • Une fois reposée, grâce au Perfecteur de Pâte, abaissez la pâte sur 3mm d’épaisseur. À l’aide des Couronnes de Découpe, emporte-piècez 24 cercles de 9,5cm (vous pouvez ré-étalez les chutes de pâte). Pour éviter de déformer les cercles, abaissez la pâte directement sur la toile silicone ou la feuille de papier cuisson sur laquelle vous les cuirez et enlevez la pâte autour plutôt que d’essayer de les déplacer.
  • À l’aide de la Couronne de Découpe de 3,5cm et de la douille lisse du set l’Élite du Pochage, découpez des cercles pour former les bonhommes de neige dans la moitié des biscuits.
  • Enfournez pour 10mn à 180°C. Comme la pâte est au cacao, aucun moyen de savoir si elle est cuite, priez pour que votre four soit aussi juste que le mien, lol. Laissez totalement refroidir sur la plaque.

La ganache au chocolat blanc :

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde en prenant soin de ne pas le brûler. Faites frémir la crème à la casserole. Versez la crème frémissante en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois à la maryse pour réaliser une émulsion.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Si besoin, passez un coup de mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
  • Laissez légèrement prendre avant d’utiliser tiède.

Montage :

  • Déposez une cuillère de ganache sur les biscuits pleins. Recouvrez d’un biscuit troué en pressez légèrement.
  • Déposez un mini bout de carotte pour le nez, deux yeux et quelques morceaux de bonbons ficelles pour les écharpes.
  • Laissez figer avant de déguster 😉
  • Author: Anne-Sophie

Les Essentiels pour réaliser cette recette :

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A propos de l'auteur

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Anne-Sophie Vidal

Pâtissière autodidacte et blogueuse food, je partage depuis 2009 des recettes accessibles à tous. Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile. De cette passion pour le beau et le bon est née Casavida… des objets essentiels, élégants et pratiques pour remettre la Cuisine au cœur de la maison, au cœur de la vie.
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