Ingredients
Scale
600g de farine
50g de sucre
1 pincée de sel
110g de beurre
2 œufs + 1 pour la dorure
200g de lait
8g de levure boulangère déshydratée
Quelques pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par activer la levure en la mélangeant avec une pincée de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau à 39°. Laissez reposer 10mn, la levure va commencer à mousser.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre et les oeufs.
- Ajoutez la levure réhydratée et le lait tiède en filet directement dans la cuve du robot à vitesse lente.
- Laissez pétrir 15min. Recouvrez d’un torchon propre et placez dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air pendant 2h.
- Dégazez brièvement la pâte sur le plan de travail fariné. À l’aide du Perfecteur de Pâte, abaissez sur une épaisseur d’1 cm.
- A l’aide d’un grand emporte-pièce bonhomme, emportez-piècez vos manneles et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez à nouveau pousser 1h dans un endroit tiède à l’abris des courants d’air.
- Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les manneles d’oeuf battu et utilisez des pépites de chocolat pour les décorer (yeux, bouche, boutons). Enfournez pour 15min à 180° jusqu’à ce que les manneles soient dorés.
Notes
– Conservez les manneles dans la Sache à Pain pour éviter qu’ils ne dessèchent trop vite.
– L’idéal est de préparer la pâte à manneles la veille et de faire la pousse au réfrigérateur pendant la nuit. Cela rend la pâte plus facile à étaler, elle aura moins tendance à se rétracter.
– Pour faciliter l’emporte-pièçage, trempez l’emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe.
