Préparez les cupcakes:

• Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol du robot pâtissier , mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et battez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé (il doit former des miettes ressemblant à du sable humide).
• Ajoutez les œufs un à un, puis battez à vitesse moyenne. Raclez les bords et le fond du bol avec la maryse. Ajoutez le yaourt, le lait, le jus et le zeste de citron & les graines de pavot, et battez à nouveau le mélange à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et lisse.
• Disposez des caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins, puis versez votre mélange aux ⅔ (environ deux cuillères à soupe de pâte). Enfournez pour 15mn à 180°C.
• Pendant ce temps-là, préparez le lemon curd (retrouvez la recette ici) et mettez-le directement dans votre poche à douille munie de la douille à garnir.
• Vérifiez la cuisson des cupcakes en piquant un cure-dent au centre, et veillez à ce qu’il ressorte sec. Sortez les cupcakes cuits du four, démoulez-les, et placez-les sur une grille.
• Plantez la douille à garnir au centre des cupcakes et fourrez-les de lemon curd tant qu’ils sont encore bien tièdes. Puis laissez refroidir avant de pocher la meringue.

Préparez la meringue:

• Mélangez les blancs et les sucres au bain marie sur une casserole et chauffez à feu doux sans cessez de battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C.
• Versez alors dans le bol d’un robot et montez les blancs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient fermes, blancs et brillants, et que le bol du robot ait bien refroidi.
• Transférez les blancs dans votre poche munie de la douille à cupcakes. Pochez en forme de cœurs sur la surface des cupcakes.
• Passez un coup de chalumeau sur la meringue pour qu’elle se tienne bien.