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Mayonnaise

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Ingredients

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1 jaune d’œuf

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Épices ou condiments de votre choix (ail, aneth, paprika, truffe, etc.)

10 à 20cl d’huile neutre (type tournesol) selon la consistence souhaitée

Instructions

  • Commencez par mettre le jaune d’oeuf dans un saladier, à peu près l’équivalent du volume du jaune d’oeuf en moutarde (très important, il vaut mieux un peu trop que pas assez!) et une petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Salez, poivrez, et ajoutez les épices ou condiments de votre choix (ail, aneth, paprika, truffe, etc.)
  • Mélangez rapidement, puis ajoutez un tout petit un peu d’huile, et commencez à émulsionner. C’est au début que c’est crucial, il faut vraiment ajouter l’huile au compte goutte jusqu’à ce qu’elle commence à prendre, une fois qu’elle prend, vous pouvez ajouter autant d’huile que nécessaire en filet sans arrêter de fouetter.
  • Dans l’idéal c’est plus sûr si tous les ingrédients sont à température ambiante.
  • Author: Anne-Sophie

Les Essentiels pour réaliser cette recette :

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A propos de l'auteur

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Anne-Sophie Vidal

Pâtissière autodidacte et blogueuse food, je partage depuis 2009 des recettes accessibles à tous. Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile. De cette passion pour le beau et le bon est née Casavida… des objets essentiels, élégants et pratiques pour remettre la Cuisine au cœur de la maison, au cœur de la vie.
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