Préparez les cupcakes:

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans le bol du robot pâtisser , mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et battez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé (il doit former des miettes ressemblant à du sable humide).
• Ajoutez les œufs un à un, puis battez à vitesse moyenne.
• Raclez les bords et le fond du bol avec la maryse.
• Ajoutez le yaourt, le lait et la vanille, et battez à nouveau le mélange à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et lisse.
• Disposez des caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins puis versez votre mélange aux ⅔ (environ deux cuillères à soupe de pâte).
• Enfournez pour 14-15mn à 180°.
• Vérifiez si vos cupcakes sont cuits en piquant un cure-dent au centre d’un cupcake, et veillez à ce qu’il ressorte sec.
• Sortez les cupcakes cuits du four, démoulez-les, et placez-les sur une grille en les laissant refroidir avant de les glacer.

Préparez la confiture-minute de fraise:

• Versez dans une petite casserole les fraises coupées en morceaux, le sucre et l’eau.
• Portez ce mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.
• Une fois la confiture cuite, le mélange ne doit plus être liquide et doit avoir une consistance sirupeuse.
• Laissez refroidir et réservez.

Préparez la ganache montée à la fraise:

• Mixez les fraises au mixeur plongeant afin d’obtenir un coulis.
• Filtrez-le puis versez-le dans une casserole avec 50g de crème liquide. Chauffez à feu doux.
• En parallèle faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes (max 500W) en surveillant souvent pour qu’il ne brûle pas.
• Versez le mélange coulis de fraise – crème liquide chaud sur le chocolat blanc dans le verre gradué et mixez au mixeur plongeant pour réaliser une émulsion. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, réalisez l’émulsion à l’aide d’une maryse.
• Ajoutez le reste de la crème entière (froide ou à température ambiante) et mélangez à nouveau.
• Couvrez la ganache et réservez au frais pendant au moins 4h au réfrigérateur.

Garnissez et décorez les cupcakes:

• Évidez délicatement le cœur de vos cupcakes à l’aide de la Couronne de Découpe de 3,5cm. Pour cela, enfoncez la couronne dans le cupcake, tournez et retirez délicatement.
• Conservez uniquement la partie supérieure du gâteau.
• Garnissez vos cupcakes de votre confiture minute puis recouvrez avec les couvercles de cupcake évidés.
• Montez la ganache en crème fouettée. Elle doit obtenir la texture d’une chantilly bien ferme.
• Transférez la ganache dans la poche à douille munie de la douille à cupcake puis pochez-la sur les cupcakes.
• Réservez-les au frais jusqu’à la dégustation !