Préparez la couronne marbrée

• Préchauffez le four à 180°C.
• Pesez votre bol de robot avant de commencer la recette.
• Mélangez le beurre, le sucre et le sel au robot.
• Incorporez les oeufs puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème.
• Pesez la préparation en enlevant le poids du bol du robot puis divisez-la en 2 parties égales.
• Ajoutez les grains d’1 gousse de vanille et 20g de farine à une des moitiés et 20g de cacao en poudre à l’autre moitié.
• Mettez les 2 appareils dans deux poches. Vous pouvez vous aider de la pince en inox afin de fermer la poche.
• Répartissez les 2 appareils en alternance dans un moule à baba (ou à bundt cake).
• Tapez plusieurs fois le fond de votre moule sur la table pour bien répartir l’appareil.
• Enfournez et baissez immédiatement le four à 150°C pour 35mn, la pointe d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche. (Si vous êtes vraiment pressés, la cuisson à 180°C fonctionne aussi et cuit plus vite.)
• Laissez refroidir le gâteau 10 minutes avant de le démouler.
• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1h avant de commencer la décoration.

Préparez la ganache chocolat

• Faites doucement fondre le chocolat au lait aux micro-ondes.
• Faites chauffer la crème.
• Réalisez une émulsion : incorporez la crème au chocolat fondu en trois fois en remuant énergiquement à la maryse.
• Ajoutez le beurre.
• Filmez au contact puis laissez prendre au frais pendant environ 30mn.
• Il faut bien surveiller, la ganache doit être juste prise mais encore un peu souple parce qu’ensuite elle durcit trop et c’est impossible à pocher.

Décorez

• Placez la ganache dans une poche à douille munie de la douille à cupcake.
• Pochez de petits tourbillons de ganache tout autour du gâteau.
• Décorez avec quelques oeufs de Pâques.
• Faites prendre la ganache 15mn au réfrigérateur.