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Salmorejo Espagnol
Ingredients
Scale
8 tomates de taille moyenne (choisissez de bonnes tomates bien goûteuse, c’est ça qui fait toute la saveur)
La mie d’une baguette de pain ou 3-4 tranches de pain de mie sans croûte
20 à 25cl d’huile d’olive vierge extra (une bonne huile d’olive là encore)
½ gousse d’ail
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
1 pincée de sel
1 œuf dur
2 tranches de jambon Serrano ou de prosciutto
Instructions
- Rincez vos tomates, équeutez-les et coupez-les en 4. Mettez-les dans votre blender et mixez 20sec pour juste “casser” un peu la chair.
- Creusez votre baguette pour en récupérer la mie. Attention à ne pas trop la tasser se faisant. Il faut environ 2 tasses de mie pour la texture un peu épaisse typique du Salmorejo mais libre à vous d’en mettre plus ou moins si vous l’aimez plus liquide comme un gaspacho ou plus épaisse pour en faire une verrine.
- Mettez la mie à tremper pendant 5mn dans le blender plein de jus de tomates.
- Au bout de 5mn, ajoutez le vinaigre, le sel et l’ail et mixez jusqu’à ce que la soupe ait une texture uniforme et que le pain soit complètement décomposé.
- Enfin ajoutez l’huile: si votre blender à une ouverture sur le haut, versez-la tout en mixant à vitesse moyenne, sinon ajoutez-la en plusieurs fois en mixant entre chaque ajout.
- Goûtez et ajustez les quantités de sel, de vinaigre, d’ail et de pain selon vos goûts.
- Coupez les œufs en petits dés et le jambon en morceaux.
- Servez le salmorejo froid dans des verrines ou de petits bols et parsemez-les d’œuf et de Serrano.
Notes
L’astuce Casavida: contrairement à son cousin le gaspacho, le salmorejo se prépare le jour même et pas la veille.
