Préparez le biscuit madeleine cacao:

• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
• Fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine mélangée avec le cacao en poudre et la levure et mélangez à nouveau.
• Terminez par le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 22x28cm chemisé de papier cuisson.
• Enfournez pour environ 15 mn à 200°C, jusqu’à ce que le dessus du biscuit soit bien doré.
• Laissez le gâteau totalement refroidir avant de le découper et décorer.

Préparez la buttercream:

• Placez les blancs d’œufs, le sucre, la vanille et une pincée de sel dans un grand bol placé au dessus d’un bain-marie.
• Fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit tiède-chaud en testant avec le doigt (il doit atteindre 60-70° si vous utilisez un thermomètre).
• Transférez la meringue dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne avec le fouet pendant 10mn jusqu’à ce que le bol du robot soit totalement froid.
• La meringue doit être brillant et former un pic quand on sort le fouet.
• Réduisez alors la vitesse au minimum et ajoutez le beurre morceau par morceau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
• Utilisez immédiatement.

Décorez les gâteaux:

• À l’aide des Couronnes de Découpe, emporte-piècez 3 cercles de 11cm et 3 cercles de 6,5cm dans le biscuit.
• Avec un peu de buttercream, collez un petit cercle au centre d’un grand cercle de biscuit.
• Grâce à la douille de votre choix de l’Élite du Pochage, pochez de la buttercream sur le gâteau à étage afin de le décorer.
• Ajoutez quelques mini-œufs.